O sabor característico do refrigerante de guaraná não vem da polpa do fruto, que é muito amarga e adstringente. O que interessa são as sementes do guaraná, que passam por secagem, torra e moagem, o que reduz o amargor e libera aromas mais suaves.
A indústria então extrai um concentrado dessas sementes e combina o extrato com aromatizantes naturais e açúcar, criando o gosto floral-frutado típico. Assim, o “sabor de guaraná” é uma construção aromática industrial, bem diferente do gosto do fruto in natura. É por isso que o guaraná fresco não lembra em nada o sabor do refrigerante.
